La châtaigne, de la cueillette à l'assiette !
Dans moins d’un mois, le week-end du 17&18 octobre, la traditionnelle foire de la Châtaigne et du Châtaigner aura lieu à Mourjou, village au sud de la Châtaigneraie Cantalienne. Ce rendez-vous met à l’honneur ce fruit et son histoire au cœur du terroir. Un week-end gourmand où vous pouvez déguster les produits dérivés de la châtaigne et rencontrer les producteurs locaux !
Aujourd’hui, que vous soyez présent, ou non, à la foire, on vous donne toutes les infos sur la châtaigne : les producteurs et récoltants, les spécialités culinaires et même quelques conseils pratiques !
1. La récolte et la transformation
Dès le début de l’automne, aux mois d’octobre et novembre, la chute des bogues donne le coup d’envoi de la récolte traditionnelle dans la Châtaigneraie Cantalienne. Ramassée à la main au cœur de nos vergers, la châtaigne fraîche entre ensuite dans une phase de préparation minutieuse. Le séchage, étape fondamentale pouvant durer plusieurs semaines (notamment dans la fabrication traditionnelle des châtaignons), permet d’assurer une conservation optimale, de concentrer les saveurs du fruit et de préparer sa transformation artisanale en farine, biscuits et autres spécialités.
En châtaigneraie Cantalienne, plusieurs structures récoltent et transforment les châtaignes : les collectifs et associations, comme les Castalous ou des récoltants individuels.
L’atelier de transformation mutualisé du collectif des Castalous permet de valoriser et transformer les châtaignes locales. Selon la maison de la châtaigne : “Les Castalous rassemblent des producteurs engagés, qui suivent une conduite durable de leurs châtaigneraies, sans traitement phytosanitaire, ni pesticides, ni fertilisation chimique.”
Découvrez l’atelier lors des visites de groupes possibles toute l’année (sauf janvier), réservation auprès de la maison de la châtaigne.
Découvrez l'atelier de transformation des Castalous (Maison de la Châtaigne)
2. Les Spécialités Gourmandes
L’avantage avec la châtaigne c’est qu’elle se mange aussi bien entière, broyée, moulue ou encore transformée : en confiture, en pâtes ou même en boisson !
Dans la châtaigneraie cantalienne, vous trouverez de nombreux producteurs ! L’incontournable c’est la farine, elle peut être la base de nombreux aliments, elle apporte une touche douce et parfumée aux recettes locales.
Voici les incontournables à découvrir :
La confiture/la crème : Pour accompagner vos crêpes, vos tartines et même votre fromage !
Les pâtes : Découvrez la marque Pastavergna, des pâtes artisanales élaborées à partir de farine de châtaigne.
Pâtisseries & Douceurs : Gâteaux moelleux au goût sucré très doux, biscuits sablés sucrés, croquants, crêpes… Chaque recette qui contient de la farine de blé peut être remplacée par de la farine de Châtaigne, vous pouvez même faire un mélange des deux !
Boulangerie : Pains spéciaux à la farine de châtaigne, ces pains seront parfaits pour accompagner les fromages du terroir.
Où achetez des produits à base de châtaigne ?
La maison de la Châtaigne – Mourjou
Découvrez une large gamme de produits locaux , allant de la traditionnelle confiture de châtaigne jusqu’aux apéritifs à la châtaigne, sans oublier la farine et les châtaignes sèches produites sur place.
Rucher de la Garde – Parlan
Un savoir-faire apicole et gourmand proposant des déclinaisons originales :
- Crème de châtaigne
- Riz de châtaigne
- Miel de châtaigne
Jérémie Vigier – Maurs
Producteur/récoltant de châtaignes
- Farine de châtaigne
- Châtaigne séchées
- Confiture de châtaigne
- Limonade à la fleur de Châtaignier
Ferme de Martory – Leynhac
Vente de produits bio
- Farine de châtaigne
Les délices des petites abeilles – Leynhac
Découvrez les produits issuent de la châtaigne
- Confitures
- Sirops
Cécile Malroux – Ferme de la Viguerie – Maurs
Découvrez des spécialités à partir de canard et de châtaigne !
- Pâté à la châtaigne
- Conserves
- Friton
Boulangerie Cruzel – Maurs
Découvrez les délices sucrées à base de châtaigne !
- Pains
- Pâtisseries
- Croquants
Ferme de la Châtaigneraie – St-Hippolyte (12)
Visitez la ferme et profitez d’un goûter et d’un passage par la boutique !
- Marrons entiers
- Purée et crème de marron
- Liqueur de châtaigne
3. Conseils Pratiques de Conservation
Comment bien conserver ses châtaignes fraîches ?
-
Au réfrigérateur : Conservez-les dans le bac à légumes pendant 1 à 2 semaines.
-
Au congélateur : Idéal pour une conservation longue durée (pensez à les inciser au préalable ou à les faire cuire/blanchir selon la préparation future)
